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  • 普洱茶不应被忘记的汗青—— 普洱茶野生减速后发酵工艺技术研发的实在故事
  • 撰写工夫:2014-4-30 11:38:38

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      择要:尽人皆知,历年来广东是天下茶叶的消耗大省,人均消费水平占天下第一。同时,广东也是天下最大的茶叶集散地,天下主要的产茶大省,是海内历史上主要的茶叶出口港口。茶正在广东民间是个甚么位置呢?正在广东的旧城(和香港)陌头,入目皆“茶”字,茶行、茶庄、茶肆、茶楼、茶餐厅,便连清冷中药的陌头小铺都叫凉茶铺。吃早饭,广东人及香港人,他们是不叫吃早饭的,他们叫:吃茶品茗。

    记者正在广东生涯了远17年,潜移默化了广东的茶文化,比年果事情干系,正在《赢周刊·中国茶商》的平台上,更深入天相识和进修了茶叶范畴相干的常识。那个中,印象颇深的,是正在采访傍边了解到的一个汗青常识:普洱茶野生减速后发酵工艺技术(俗称普洱茶发水手艺,下称普洱生茶)是源于广东!初闻,记者心田是布满疑问的。正在百度上,输入一些普洱茶相干的关键词如普洱茶起源、普洱茶汗青、普洱茶创始人等,险些所有的指向都是云南——怎么会不是云南呢?先岂论普洱茶的质料是产自云南,单单便说谁人历史上著名的普洱府,中国另有第二个以普洱定名的中央吗? 带着诸多题目,借事情的便当,记者从诸多茶叶界的老专家、老茶商的口中,逐渐相识那段不应被忘记的汗青。经由过程网络、实地采访的材料收集,尤其是得到了正在近代史上为广东茶业生长有突出贡献的广东省茶叶进出口有限公司的鼎力大举辅佐,得以此文成文,作为复原汗青、尊敬汗青的一则札记,背六十年前致力于当代普洱生茶的野生减速后发酵工艺技术研发的老茶人致敬!

    普洱生茶工业化消费研发始于广东

    据史料纪录及广东老茶生齿述,“普洱茶”的称号约莫起源于清代末年期间,从事先的茶叶集散地云南普洱府由马帮运去香港(另外一说法为事先的省城广州)的晒青茶,经一两个月工夫的路途运输,局部受雨水淋湿的茶叶再经日晒加温,茶叶内量发作了后发酵(后生)转变,由本晒青茶苦涩味重而变得醇和,汤色由黄绿变得白明。收货的茶商以为口感更相宜老广口胃。因此逐步有茶商仿效此法,将晒青茶放入湿度较大的地窖天然储旧,或将晒青质料加水潮湿后装包放入堆栈贮存,连结相宜的温度、湿度,且活期倒出来翻包透气、散热,历经一两年时间的后发酵历程初能贩卖,并以质料泉源天冠名为“普洱茶”。直至解放前,皆由广东(露港澳)各茶商小作坊各自加工消费,要领大同小异,发酵水平各有轻重。质料也不限于云南一天,有广东青、广西桂青等。 贩卖区域仅限于中国广州及珠三角区域、港澳和东南亚区域,消耗群体也大多为粤籍人士中讲“文言”方言者。

    新中国建立后,广东的茶叶收买和出口由1952年景坐的广东茶叶进出口公司(现广东茶叶进出口有限公司的前身)卖力统一经营。早期,广东出供词港澳的仍大多为加工普洱茶的质料,到上世纪50年月中前期,香港茶肆消耗大多以普洱茶为主,消费者喜好喝有陈香、茶汤白浓、滋味醇和的普洱生茶。因为香港中央狭窄,限定了香港区域普洱茶的加工消费,中国港澳地区及东南亚普洱茶供给重要,香港客商要求广东茶叶进出口公司间接加工消费普洱茶出口。1955年,广东茶叶进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人构成手艺攻关小组,卖力收集香港茶商用青毛茶发酵加工成普洱茶有关的种种要领,正在部属的芳村大冲口茶厂停止了大量减速发酵实行,历经两年的重复对照,于1957年春夏之交时胜利消费出第一批野生减速后发酵的普洱生茶,使普洱茶消费要领由已往长时间天然储旧发酵变成野生减速发酵,消费周期由一两年收缩至两个月内完成,实现了普洱茶消费的大奔腾,今后最先了普洱茶的工业化消费。1965年因应市场需求,正在广州市海珠区新建广州二冲口茶厂(古海印桥北,后改为广东茶叶进出口公司第二茶厂)大规模消费普洱茶,包孕消费广东饼茶(业界称“广云贡饼”),销往中国港、澳、台及东南亚区域。

    记者采访了1955年实行手艺攻关三人小组成员之一的张成老茶人的半子,现为广东省茶叶进出口有限公司的初级农艺师郑沐坤先生,郑先生回想了他的岳父口述的研发实行的点滴,张成白叟正在《广东普洱茶的生长》(登载于中国茶叶学会主理的《中国茶叶》2005年第5期)中也有相干史实的具体论述,个中有一段关于1957年试制普洱生茶的回想纪录:

    “笔者清晰天记得, 1957 年春夏之交, 有一批试制的普洱茶已适度发酵, 急需摊凉, 而本预备的园地却果漏雨湿润, 没法运用。按事先前提, 要暂时找一块1000平方米以上的园地绝非易事。恰好第一届中国出口商品交易会正在完工不久的中苏友爱大厦举行完毕, 有十多天除去展品、清算园地的善后工作时间, 经得有关部门的赞成, 正在包管不毁伤空中的条件下, 将该批茶叶用布袋装运至中苏友爱大厦, 空中铺垫草席, 薄摊为一两 厘米薄, 周围用大马力电扇吹凉, 才度过了难关, 制止了丧失。”

    普洱生茶建造手艺正在云南得以连续研发及完美

    普洱茶生产技术一向被列为国度二级保密手艺(至今还没有正式解密)。

    那么,普洱生茶的建造手艺,厥后是怎样传到云南的呢?

    云南茶叶公司(即现云南茶叶进出口公司)从1950年月起,一向按计划供给青毛茶质料给广东。1970年代初,云南茶叶公司提出到广东进修普洱茶生产技术。经协商,1973年云南派出由勐海茶厂邹炳良、昆明茶厂吴启英、下关茶厂曹振兴等人构成的进修小组到广东茶叶进出口公司进修普洱茶生产技术。至此今后,云南也最先了普洱生茶的工业化消费。

    1973年之前,云南没有消费普洱生茶的相干汗青纪录,史料纪录的“普洱茶”意指普洱去的茶,云南当地人把晒青茶叫青茶,或称春尖、春蕊、春芽、甲配等。晒青茶压抑的饼茶、沱茶,只称青饼、青沱或七子饼。

    云南省茶叶协会会长(本云南省茶叶进出口公司总经理)邹家驹正在他的一篇《云南生茶》第一句话说道:“尽人皆知,云南消费生茶始于1974年。”该文考据讲:“我查阅了取紧压茶消费有关区域大理、版纳和思茅的文史材料,1974年之前皆没有生茶消费的纪录。”

    相干材料也显现,自1973年云南进修了广东的造普洱生茶手艺后,云南才泛起了普洱饼茶和普洱沱茶的称呼。1975年昆明茶厂最先了普洱生茶的批量消费,使普洱生茶建造手艺得以广泛传播。

    一、以下笔墨和配图均节选自邹家驹师长教师的回忆录《报告普洱茶的奥秘——细小生命的篇章》。该笔墨可见于国度初级评茶师、台湾中华茶艺讲师侯凯东转载于央视博客、凤凰博报,中国茶叶流畅协会普洱茶专业委员会副秘书长黄刚转载于新浪博客,但配图版已多轶失,现仅见于中国书法网论坛中的转载。

    1973年春,云南借发作了一件茶叶发展史上主要的事。正在长达7天的茶叶加工座谈会上,转达了李先念副总理和外贸部李强副部长有关国际形势和茶叶生长的重要讲话,李强副部长发言中稀奇夸大了要生长普洱茶。云南是普洱茶的田园,云南人以为普洱区域产的茶都是普洱茶,对李强副部长讲的普洱茶茫然了。正在4月3日下昼的议论会上,厥后消费了凤凰沱茶的本下关茶厂技术员林兴云提问:“李强副部长的发言中提到‘普洱茶’是指甚么茶?”题目的缘由是外洋的普洱茶指向曾经发酵或陈化量变的晒青茶品,而在此之前,云南当地人消费、见到和品饮的是整发酵的绿茶。

    宋文庚副经理和调供科敖奇富同道拿着交易会带返来的普洱茶样品来到昆明茶厂李希金厂长办公室。李厂长叫来审检股股少吴启英,让她看样品。此茶形状细弱,色黑褐,质料相等于9-10级青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影响,昆明茶厂积存了400多吨9-10级青毛茶,只能逐步拼入青砖(生茶)运用。搞普洱茶,能够消化积存,昆明茶厂巴之不得,可云南从来没有睹过和做过这类茶,慢得老实巴交的李厂长团团转。茶厂托公司业务员黄又新资助相识广东野生发酵普洱茶要领。交易会上,黄又新背广东茶叶进出口公司提出观光消费特种茶的茶叶三厂,遭到特种茶科连少利科长的谢绝。束缚以来,广东三厂一向用北越茶、广东茶和局部云南晒青茶拼配发酵普洱茶,除质料欠佳中,他们工艺成熟,经验丰富。云南本身开埠出茶,广东是不满意的,天然不肯施教。黄又新碰了钉子,正忧愁,云南省政府驻广州办事处卖力烟叶和茶叶转运事情的施敏说他有设施。施敏是上海去云南的知青,人极智慧,去广州两年学会了广东话,借同三厂的职工交得同伙。黄又新偷偷进了三厂的车间,听了加工历程又看了现场操纵。

    二、吴启英手稿:《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回想》(原文登载于2004年台湾五行图书印刷的《茶艺》杂志)

    原文以下:

    普洱茶试制历程

    1974年春交会时期,时任省茶叶进出口公司副总经理宋文庚(主管业务)取敖其富同道带着由交易会上取回普洱茶样去昆明茶厂找时任新厂的厂长李希金,问可否加工此茶?李厂长坐叫我去他办公室看样茶:此茶形状细弱,色为乌褐色,相当于9-10级青毛茶制成。事先厂库存400T阁下9-10级青毛茶,没法处置惩罚,只能逐步拼入青砖运用。要处理厂内积存的低档青毛茶,独一要领做普洱茶去消化积存。因而昆明茶(厂)准许做普洱茶。

    三、《中国普洱茶之科学读本》/刘勤晋著/广东旅游出版社/2005.7

    32页纪录——1973年之前,云南每一年皆挑唆给广东茶叶进出口公司晒青毛茶数百吨,广东港口用云南晒青毛茶混淆当地大叶青茶、越南青茶制成普洱散茶独家运营出口。1975年昆明茶厂试制普洱茶胜利后,由云南省茶叶进出口公司自营出口,晒青毛茶停调广东。

    37页纪录——当代普洱茶渥堆工艺之构成,一方面因为作为贩卖及转口集散地的香港及珠三角区域有着愈陈愈香的传统品格看法,茶商们便正在这里凭据市场转变主动讨论减速陈化的仓储工艺;而原产地的茶叶加工厂也凭据市场信息,鉴戒本地消费边销紧压茶的履历,络续革新和立异工艺,应用无益微生物,增进茶叶野生后发酵渥堆工艺的逐渐构成。……

    52页纪录——据《云南茶叶进出口公司志》纪录,云南普洱茶野生渥堆发酵工艺推行是从20世纪70年代初最先的。吴启英高级工程师等从广东返来后实验有了突破性希望。

    四、《普洱茶记》/雷平阳/唐人工艺出版社/2003.3

    144-145页纪录——70年代初云南的几家茶厂曾派人到广东进修普洱茶的后发酵工艺,那有徒弟背徒弟取经之嫌,却也能够看出港澳地区向来为普洱茶的重要消费市场那一究竟。正在此配景下,广东产普洱茶也就不新鲜了。

    同时为了寻求市场效益,广东率先正在普洱茶建造工艺上停止刷新,也就不应成为云南普洱茶界为之为难的事变。也恰是由于广东、香港等天素有饮用普洱茶的风俗且能当场消费普洱茶,凭据下级部门的宏观调控,从1952年最先至1973年,云南省每一年皆必需背广东挑唆数千担普洱毛茶,供广东茶叶进出口公司制造“广东饼”普洱茶。

    别的广东省内亦产茶,且用于消费广东饼的数目远远多于从云南调往的茶叶。

    146页纪录——但正在广东用云南茶叶所消费的普洱茶,喝茶者称之为“广云贡饼”,却偶有上品。……现存的广云贡饼产于60年月终或70年代初……标明“中国广东茶叶进出口公司”及“普洱饼茶”字样,大标宋正体……

    本文中的相干史实,正在邹家驹的回忆录《报告普洱茶的奥秘——细小生命的篇章》、吴启英《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回想》、雷平阳所著《普洱茶记》(唐人工艺出版社)、刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》(广东旅游出版社)等文献中均有相干论述。局部材料由广东省茶叶进出口有限公司辅佐供应整顿。

    本文摘自《中国茶商》2014年4月25日刊载《普洱茶不应被忘记的汗青—— 普洱茶野生减速后发酵工艺技术研发的实在故事》,作者:唐鸿 通讯员 潘剑飞 唐东  

      

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